Arte combinado con reposteria en Alimentaria Guatemala 2011

"La gelatina es una presentación de postres con sabor refrescante y apariencia vibrante, cuya consistencia permite introducir en su interior figuras diversas “encapsuladas”, que lucen las más variadas texturas.

Los “pinceles” que se utilizan para crear las formas, por muy raro que parezcan, son instrumentos de dentista, cuchillas para moldear verduras y jeringas, explicó el chef mexicano Óscar Vera, quien hizo una demostración de esta técnica culinaria en la Feria Alimentaria, que se celebró la semana última en el Expocentro del hotel Tikal Futura.

A lo largo de los cortes que se hacen con las cuchillas o por medio de los pinchazos con la jeringa, se vierten los colorantes vegetales a la gelatina base para dar la dimensión y efectos deseados, como pistilos, pétalos, tallos y hojas. Por ejemplo, para pétalos delgados se utilizan cuchillas de ese mismo ancho.

Los moldes para estas gelatinas pueden ser de diferentes formas, ya sea de triángulo, rectángulo o domo, de varias porciones o individuales.

Vera recomienda emplear para esta técnica gelatina sin sabor derivada del cerdo, porque es más transparente, y que sea de 275 blooms —medida de poder gelificante—. Debido a que los colorantes son de origen vegetal, estos atractivos postres son cien por cien comestibles.

La imaginación puede desarrollar otros elementos decorativos, como objetos y personajes infantiles y no únicamente flores, y experimentar con los instrumentos."